? ? ? 11月4日，為認真貫徹落實國家總局和省局《食品生產(chǎn)監(jiān)管工作要點》有關(guān)精神，切實推動大型肉制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范過程管理，長沙市市場監(jiān)督管理局組織全市大型肉制品生產(chǎn)企業(yè)，來到鹽津鋪子瀏陽基地，現(xiàn)場觀摩鳳爪生產(chǎn)過程，并召開了肉制品生產(chǎn)企業(yè)制程管理座談會。長沙市市場監(jiān)督管理局副局長金雷、副調(diào)研員周光榮，及局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管處負責人、長沙高新區(qū)（食藥）分局、各區(qū)縣（市）市場監(jiān)督管相關(guān)人員，全市26家大型肉制品生產(chǎn)企業(yè)負責人參加了觀摩和座談。鹽津鋪子常務副總楊林廣、生產(chǎn)事業(yè)部高級總監(jiān)楊斌、品控中心總監(jiān)譚益升、采購中心總監(jiān)周建敏參加了會議。

研發(fā)檢測為產(chǎn)品品質(zhì)保駕護航

觀摩團一行走進肉制品鳳爪生產(chǎn)車間，嶄新的標準化生產(chǎn)廠房，整潔、干凈的生產(chǎn)車間，讓人耳目一新，全過程的空調(diào)凈化系統(tǒng)新風流動，15-20攝氏度環(huán)境溫度的合理、穩(wěn)定控制，營造出潔凈舒適的生產(chǎn)環(huán)境，杜絕了環(huán)境對生產(chǎn)過程的不良影響；技術(shù)改造升級后的生產(chǎn)線按工藝流程，科學合理的布局，避免了人、物交叉污染，確保品質(zhì)可靠和生產(chǎn)高效；從解凍、切分、漂洗、泡制、煮制等十道工序都基本實現(xiàn)了流程自動化，為標準化生產(chǎn)奠定了扎實基礎(chǔ)。工廠有效推行精細化管理，制度上墻、標識醒目、定置管理、簡潔直觀的目視化管理，簡化了管理過程，有效的提升了管理效率。?

? ? ? ?隨后，觀摩團一行來到鹽津鋪子研發(fā)檢測中心。近年來，鹽津鋪子在高速發(fā)展的同時高度重視產(chǎn)品品質(zhì)，嚴格控制食品安全風險，購進液相、氣相和原子吸收等國外進口先進檢驗分析儀器，建立了全面、專業(yè)的食品安全檢測中心，實現(xiàn)了產(chǎn)品理化、微生物和食品添加劑、重金屬自主檢測；公司建立了完整的質(zhì)量控制體系，包括公司外購原輔材料驗收檢驗、生產(chǎn)過程中的質(zhì)量指標檢驗、車間器具、環(huán)境和人員的衛(wèi)生檢驗、成品出廠檢驗等。強大的檢驗檢測中心和完備質(zhì)量安全管理體系，為公司食品質(zhì)量安全打下堅實的基礎(chǔ)。

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? ? ? ?參觀中，大家紛紛感嘆，鹽津鋪子在生產(chǎn)質(zhì)量過程管理的全方位投入，體現(xiàn)了一家成熟企業(yè)發(fā)展意識，是質(zhì)量促發(fā)展的典范。

“四級責任”劃分? 樹立產(chǎn)品質(zhì)量責任觀

? ? ? ?座談會上，鹽津鋪子常務副總楊林廣向大家介紹了鹽津鋪子企業(yè)發(fā)展情況，他說：食品質(zhì)量安全管理是食品企業(yè)的必修課，公司重視食品質(zhì)量安全工作，構(gòu)建了全面的食品質(zhì)量安全體系。鹽津鋪子堅持自主制造，從源頭精選原料，研發(fā)、生產(chǎn)、銷售，食品質(zhì)量安全體系覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈。

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常務副總楊林廣

采購中心總監(jiān)周建敏（右）

? ? ? ?采購中心總監(jiān)周建敏與大家分享了鹽津鋪子新供應商審核的四要點：首先要嚴格資質(zhì)審核把關(guān)，這是成為供應方必備的敲門磚，第二部要到供方現(xiàn)場審核，包括生產(chǎn)現(xiàn)場、檢測室、文件、硬件設(shè)施等，都應該秉著眼見為實的原則實地確認。第三則是要求供方填寫兩大函件：原材料規(guī)格說明書、供方質(zhì)量安全承諾函。最后是嚴格驗收關(guān)，必須經(jīng)過驗收才入庫。

? ? ? 品控中心總監(jiān)譚益升分享了鹽津鋪子生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的經(jīng)驗，他認為，做好質(zhì)量管理，首先要提高質(zhì)量管理意識高度，鹽津鋪子設(shè)立了質(zhì)量安全“倒三角”管理體系：高層支持服務，基層執(zhí)行提升；制定了“四級責任”劃分，樹立質(zhì)量責任觀。其次是要重視基礎(chǔ)硬件設(shè)施建設(shè)，包括基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、生產(chǎn)線自動化改造、環(huán)境條件改善等。再就是要注重細節(jié)規(guī)劃和應用管理軟件，注重升級優(yōu)化工藝、添加劑配料投料管控、衛(wèi)生清掃與監(jiān)測、留樣品質(zhì)與風險監(jiān)測。

? ? ? 座談會，大家就生產(chǎn)過程質(zhì)量管理進行了充分的交流，一致認為，鹽津鋪子的經(jīng)驗值得學習，他們將把鹽津質(zhì)量管理經(jīng)驗帶回去，學以致用，強化規(guī)范意識，完善設(shè)施，強化制度，提升企業(yè)質(zhì)量管理水平。

? ? ? 會議最后，市場監(jiān)督管理局副局長金雷作總結(jié)發(fā)言，他首先肯定了公司在肉制品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量管理規(guī)范，希望全市肉制品企業(yè)學習鹽津鋪子生產(chǎn)過程質(zhì)量安全管理的做法。他強調(diào)食品安全是企業(yè)產(chǎn)品的生命線，作為主管部門未來將持續(xù)加強監(jiān)管工作。他告誡企業(yè)，對消費者、員工負責，就是對自身負責，規(guī)范好食品安全管控工作，企業(yè)才能有更多的發(fā)展空間！?